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橄榄油是维生素和矿物质的宝贵来源。 它含有抗氧化剂，一些B族维生素和维生素E，维生素E有助于维生素A和K的吸收。
核桃油的成分包括：不饱和脂肪酸（亚油酸，亚麻酸，维生素P），维生素A，维生素E，类胡萝卜素，维生素C，B组维生素，大量元素和微量元素（锌，铜，碘，钙，镁，铁，磷，钴），生物活性物质。
橄榄核桃油可以用于调味为沙拉，腌汁，调味汁，烤制面食，甜食冷点心。