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橄榄油是维生素和矿物质的宝贵来源。 它含有抗氧化剂，一些B族维生素和维生素E，维生素E有助于维生素A和K的吸收。
雪松籽油富含维生素：维生素E，A，B1，B2，B3（PP），D，H。
最重要的是-雪松油实际上是维生素F的浓缩物。任何的油可以用雪松籽油代替，而雪松籽油都无法用任何的油完全代替！
橄榄雪松油被用作食品，用于在沙拉添加，特别是卷心菜的沙拉，热点心和冷点心。