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鳄梨油是黄绿色浓稠液体，具有令人愉快的味道和独特气味。它是通过冷榨法油鳄梨果肉提取的。冷榨过程中我们不用鳄梨皮和核——它们含有 Persin毒素，一种杀菌毒素（对人类和动物有害）。
鳄梨油含有很多维生素，如 A，C，E，B 及 D。此油的维生素 E含量比橄榄油更多。鳄梨油还含有组氨酸，植物甾醇，磷酸盐，多不饱和酸和饱和脂肪酸（硬脂酸，油酸，棕榈酸，棕榈油酸，亚油酸，亚麻酸），微量元素和常量元素（钾，磷，镁，铁，钙，钠，锌，锰，铜，碘，钴，等）。